Shizuoka Sencha Tamakawa

Japonská sencha z oblasti Shizuoka, z keříků kultivaru Yabukita pěstovaných v nadmořské výšce okolo 450 m. Sencha Tamakawa pochází z čajových zahrad rodinné farmy Hiraoka ležící v malebné krajině horního toku řeky Abe, severně od Shizuoky. Sencha Tamakawa vyniká výrazným hřejivým aroma, které vzniká při závěrečné fázi zpracování lístků během finálního zahřátí.

Příprava čaje Sencha

Použijte 5 g čajových lístků na 0,5 l vody prošlé varem a zchladlé na 75–80 ᵒC, louhujte 60 vteřin. Druhý nálev 30 a třetí 60 vteřin při nepatrně vyšší teplotě vody. S dobou louhování, teplotou vody i množstvím použitých čajových lístků neváhejte experimentovat. Můžete si také přečíst naše články o přípravě čaje a o kvalitě vody. Tento čaj doporučujeme připravovat spíše na asijský způsob s více nálevy: 5 g čajových lístků na 150 ml vody prošlé varem a zchladlé na 70–75 ᵒC, louhujte 20 vteřin. V dalších nálevech 10, 30 a 50 vteřin. Možné je také louhování ve vlažné vodě 37 ᵒC po 7 minut, nebo v rozpouštějícím se ledu.

O kultivaru Yabukita

Vyšlechtil jej Sugiyama Hikosaburō. Poprvé byl objeven na zahradě pana Sugiyamy, která se rozprostírala severně od bambusového háje. Podle toho jej její objevitel pojmenoval. Yabukita znamená Severně od bambusového háje. Jako propagovaný kultivar byla Yabukita vybrána v roce 1945 a registrována v roce 1953. Díky svému rozšíření v dnešní době se bere jako měrná jednotka v porovnávání s ostatními kultivary. Poměr kvalit tohoto kultivaru v mnohém převyšuje kultivary ostatní, proto je tak populární.  Jde o silné keříky s bohatým výnosem, slušnou odolností vůči chladu a nemocem a vysokou adaptabilitou na různé typy prostředí. Dnes tvoří kolem 70 % všech pěstovaných čajovníků v Japonsku.