Shizuoka Shincha Tsuyuhikari

První závan jara z japonské Shizuoky. Čaj, který jsme přivezli z naší letošní jarní cesty po Japonsku. Tento čaj pochází z produkce malé farmy ležící v malebné horské krajině horního toku řeky Abe severně od Shizuoky. Kultivar Tsuyuhikari patří mezi moderní japonské čajovníky, které si v posledních letech získaly pozornost díky své ranosti a výraznému aromatickému projevu. Byl registrován v roce 2003 a vznikl křížením kultivaru Asatsuyu, známého svou plností a umami, s linií Shizu 7132 ze Shizuoky, která přinesla lepší agronomické vlastnosti a stabilitu v produkci. Výsledkem je vyvážený kultivar, jenž spojuje chuťovou bohatost s praktičností pěstování.

Příprava čaje Shincha

Použijte 5 g čajových lístků na 0,5 l vody prošlé varem a zchladlé na 65–70 °C. Louhujte 60 vteřin. Druhý nálev 30 a třetí 60 vteřin při nepatrně vyšší teplotě vody. S dobou louhování, teplotou vody i množstvím použitých čajových lístků neváhejte experimentovat. Můžete si také přečíst naše články o přípravě čaje a o kvalitě vody. Tento čaj doporučujeme připravovat také na asijský způsob s více nálevy: 5 g čajových lístků na 150 ml vody, prošlé varem a zchladlé na 55–60 °C, louhujte 20 vteřin. V dalších nálevech 30, 40 a 50 vteřin. Možné je také louhování ve vlažné vodě 37 °C, 7 minut, nebo v rozpouštějícím se ledu.

Kultivar Tsuyuhikari

V podmínkách Shizuoky raší Tsuyuhikari o několik dní dříve než standardní Yabukita, a proto se řadí mezi rané kultivary využívané pro první jarní sklizně. Právě v teplejších oblastech, jako je Makinohara nebo pobřežní pásy kolem Omaezaki, se z něj často připravují jedny z prvních shincha sezóny. Není extrémně raný, ale jeho časování je natolik příznivé, že se stal praktickou volbou pro producenty, kteří chtějí spojit časnost sklizně s kvalitou.
Chuťově nese zřetelný otisk svého „rodiče“, Asatsuyu. Nálev je plný, kulatý, s příjemně vystavěným umami a jemnou sladkostí, která nepůsobí těžce. Oproti Yabukitě bývá méně svíravý a působí měkčím, přístupnějším dojmem. Vedle toho se objevuje lehká květinová až svěže zelená aromatika, která čaji dodává živost a eleganci. Při hlubším napaření se tyto vlastnosti ještě zvýrazní a nálev získává sytější barvu i plnější tělo.
Tsuyuhikari se nejčastěji zpracovává jako sencha, velmi dobře však reaguje právě na styl fukamushi, kde vynikne jeho barva i chuťová hloubka. Díky své kombinaci ranosti, aromatického profilu a spolehlivého výnosu si našel pevné místo nejen v Shizuoce, ale i v dalších čajových oblastech Japonska. Působí jako most mezi klasickou Yabukitou a výrazně aromatickými kultivary – nabízí více charakteru, aniž by ztrácel rovnováhu.

Shincha = nový čaj

Čaj je v Japonsku nejprve sklizen a upraven do formy "surového" čaje Aracha, který ještě obsahuje všechny stonky a listy. Obsah vody v čaji je však již snížen na 7 - 8%. Posléze jsou čaje z různých kultivarů čajovníku degustovány a dle barvy nálevu a chuti jsou rozděleny. Shincha je následně vyráběna přímo ze směsi vybraných čajů, zbytek čaje Aracha je uskladněn v chladících kontejnerech. V samotném Japonsku je příchod nejčerstvějšího čaje velkou událostí a v prvních dnech jej lidé nakupují za astronomické částky.
V regionech, kde se pěstuje čaj, vznikají různé druhy tohoto čaje v závislosti na způsobu zpracování. Shincha jako jediná vzniká přímo z čerstvých sběrů. Ostatní čaje jsou vyráběny ze surového čaje Aracha, který je po celý rok uchováván v chladících kontejnerech.
Shincha s listy ve tvaru jehliček je známá především z oblasti Shizuoka, Shincha s listy ve tvaru drobnějších čárek pochází z ostrova Kjúšú.
Jiný typ čaje Shincha pochází v oblasti Kagošima na jihu Japonska (ostrov Kjúšú). Během zpracování prochází typickým procesem delšího napařování, tzv. "deep steaming". Tento způsob výroby vytvoří sladkou, jemně svíravou chuť čaje, výrazné "jarní" aroma a jasně smaragdovou barvu nálevu.