Kabusé Yame Sencha Okumidori

Zastiňovaná Sencha Yame

Japonská sencha z vyhlášené oblasti Yame v prefektuře Fukuoka na severu ostrova Kjúšú. Čajové lístky pocházejí z kultivaru Okumidori. Pravidelně tvarovaný tmavě zelený list chladivě sladké vůně, který byl před sklizní deset dní zastíněn. Sytě zelený nálev plné, hutné až lehce olejnaté chuti, ve které nabírá umami spíše svou slanou polohu.

Příprava čaje Sencha Yame

Tento čaj doporučujeme připravovat spíše na asijský způsob s více nálevy: 5 g čajových lístků na 150 ml vody prošlé varem a zchladlé na 70–75 ᵒC, louhujte 20 vteřin. V dalších nálevech 20, 30 a 50 vteřin. Možné je také louhování ve vlažné vodě 37 ᵒC po 7 minut, nebo v rozpouštějícím se ledu. S dobou louhování, teplotou vody i množstvím použitých čajových lístků neváhejte experimentovat. Můžete si také přečíst naše články o přípravě čaje a o kvalitě vody.

Okumidori

je japonský čajový kultivar vyšlechtěný v prefektuře Shizuoka a registrovaný v roce 1974 jako pozdně rašící odrůda, která pomáhá pěstitelům vyhnout se riziku jarních mrazů. Je ceněný pro svůj jemný, kulatý charakter s výraznou sladkostí, hlubokým umami a nižší svíravostí. V šálku často nabízí plné tělo, hebkou texturu a tóny mladých zelených listů, mořských řas a sladké smetany. Díky svému vyváženému projevu se Okumidori často používá pro výrobu kvalitního čaje sencha, gyokuro i matcha, kde dokáže spojit intenzitu chuti s elegantní jemností.